Text

Katekin Biji Kakao (Antioksidan untuk Pangan Fungsional dan Penurunannya dalam Proses Pengolahan)

---

Paparan radikal bebas yang berbahaya bagi kesehatan tubuh sulit terbendung dalam situasi banyaknya cemaran dan polusi pada lingkungan kehidupan. Kondisi ini memerlukan asupan antioksidan yang salah satunya dapat diperoleh dari senyawa fungsional Katekin Biji Kakao. Namun keberadaan senyawa ini dalam produk olahnnya seperti kakao bubuk sangat tergantung pada penanganan pasca panen dan tahapan proses dalam pengolahan. Buku ini membahas beragam manfaat kesehatan bagi yang mengkonsumsi kakao bubuk maupun produk turunannya, yang dapat membantu memberikan rasa bahagia, menurunkan stress, anti inflamasi, meningkatkan stamina dan kekebalan tubuh serta membantu mencegah beberapa penyakit degenerative antara lain kanker, diabetes, hipertensi, dan jantung. Namun potensi ini sangat bergantung pada kadar senyawa katekin dalam produk olahan biji kakao. Dalam buku ini dibahas detail penurunan senyawa katekin selama penanganan pasca panen dan proses pengolahan kakao bubuk, penyebab penurunan dan upaya pencegahannya. Buku ini sangat bermanfaat bagi peneliti kakao dan mahasiswa Teknologi Pangan, Gizi, dan farmasi. Selain itu juga bermanfaat untuk kalangan yang menginginkan konsumsi kakao bubuk / cokelat tidak hanya sebatas memperoleh kenikmatan citarasa produk yang menggoda, tetapi juga mendapatkan nilai fungsional produk yang berguna bagi kesehatan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

633.74 Tam K

Penerbit

Yogyakarta : deepublish., Januari 2023

Deskripsi Fisik

xii, 91 hlm; 15.5×23 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-623-02-5875-6

Klasifikasi

633.74 Tam K

Tipe Isi

Budidaya Perkebunan

Tipe Media

Teksbook

Tipe Pembawa

Umum

Edisi

Cetakan Pertama

Subjek

Perkebunan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Dr. Tamrin, S.P., M.P.

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar